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不同发酵菌对不同产品的影响

2016-10-03

       不同品种的发酵制品,需采用不同种类的微生物菌种生产。不同菌种施用的培养基、发酵工艺条件、代谢途径也各不相同,受杂菌污染的微生物种类及危害也不相同。

       在青霉素生产过程中,青霉素发酵染菌,绝大多数杂菌都能直接产生青霉素军,二另一些杂菌则可被青霉素菌诱导二产生青霉素酶。不论在发酵前期、中期或后期,染有能产生青霉素酶的杂菌,都能使青霉素迅速被破坏,目的产物得率降低,危害十分严重。链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等发酵菌虽不像青霉素发酵菌那样一无所得,蛋也会造成不同成都的危害。如杂菌大量消耗营养,干扰生产菌的正常代谢,改变ph,降低产量。灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素能有效抑制霉菌,但对细菌几乎没有抑制和杀灭作用,因此,发酵菌主要为细菌类生物。

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